Rissoto de verduras

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Un plato rico y fácil. Para dis personas:
– 200 gr de arroz
– 1 calabacín pequeño
– 1 berenjena pequeña
– 2 chalotas o media cebolla
– Hierbas provenzales (perejil, romero, orégano, albahaca)
– Caldo de verduras
– Espinaca fresca (3 puñados)

Sofreir la cebolla, el calabacín y betenjena (en dados ambos). Salpimentar. Tras 10 minutos, añadir la espinaca y las hierbas. Dejar otros 5 minutos y añadir el arroz. Rehogar 2 minutos y añadir el caldo. Dejar al fuego hasta que quede poco caldo. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado.

Se puere servir con parmesano rallado.

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