Tarta Sacher

Receta en principio complicada pero que no lo es tanto. Está sacada de aquí.

Los ingredientes para el bizcocho son:

  • 110 gr. de mantequilla
  • 110 gr. de azúcar glass
  • 11 gr. de azúcar normal
  • 110 gr. de almendras enteras
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 150 gr. de chocolate de entre el 50% y el 60%
  • 100 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Mermelada de albaricoque (al gusto)

Para el glaseado

  • 200 ml de nata líquida
  • 150 gr. de chocolate para fundir.
  • 30 gr. de mantequilla

Para empezar, pre-calentamos el horno a 150ºC y tostamos las almendras unos 15-20 minutos. Por otra parte ponemos a fundir el chocolate al baño maría a fuego bajo. Mientras tanto, derretimos la mantequilla a punto de pomada y mezclamos el azúcar glass con varillas, reservándolo.

Ahora separamos las yemas de las claras. Montamos las claras casi a punto de nieve (que sea consistente) y añadimos el azúcar a las mismas.

A la mantequilla y el azúcar glass le añadimos las yemas una a una, mezclando bien. Se añaden muy bien con una cuchara. Trituramos las almendras y las añadimos a esta mezcla. A continuación también añadimos el chocolate. Una vez tengamos todo bien mezclado, añadiremos las claras con el azúcar. No lo hacemos de golpe si no poco a poco. Añadimos a la mezcla la harina y la levadura tamizada. En un molde engrasado y con harina para que no se peque. añadimos la mezcla. Lo metemos al horno a 170ºC durante, en mi caso, 1 hora. Ir pinchando a los 40 minutos para ver como va.

Dejamos enfriar y desmoldamos. Cortamos por la mitad y añadimos la mermelada. Tapamos de nuevo.

Para el glaseado, hervir la nata y retirar. Añadir el chocolate en trozos y con varillas, remover hasta que homogeneice. Añadir la mantequilla fundida. Dejamos que repose 10 minutos, porque si no estará demasiado líquido. Verter por encima. El resultado es este:

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